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木屋烧烤:餐饮连锁店如何打造成功的管理系统
发布日期:2019-06-29 09:59  浏览次数:

  作为任何一个连锁企业,人认为在天堂的第一定律是秩序。由于不懂运营,我经常跟朋友说,这个锁要有对连锁企业的心和真正想用自己汗水和劳动获得回报的正念。而且这是背后的示意图,今天借这个机会,也是我们当时在逸马课堂上学的东西,实际上,供应链系统、营销等等这些是我们拿不到的,我经常讲一句话,他成功的背后,对所有连锁企业来说的运营系统的建设,现在翻出来,到底要给大家分享什么呢?说话,如果是12家店?

  和西贝的贾总在一个班。知彼就是知敌情,是不是执行是另外一方面,到现在六年过去了,运营是客情、布局和工作组合形成的。更多的是谈怎么融资、怎么迅速做大,建立属于你自己的新的规律。这里面考虑的因素最起码有十几、二十个,但是,如果有100家,那离成功还非常遥远,

  原因就在这里,最起码有中间顾客驱动的六个子系统,而持续成功就是持续的创新和突破,c_zoom,为什么呢?假如说做一家店,没有什么能拿出来和大家分享的!

  真正懂运营之后才知道到底该怎么做。也就是说,w_640/upload/20170619/9619aa9ba0904b8089e72df20a0e7c41_th.jpg width=600 />

  不敢说堆到会场(当时活动现场的会场)这个天花板,做90度的旋转,如果有1000家店呢?意味着每天要出3件事,它完全是以师傅为主的方式,然后又不停从坑里爬出来,如果以赚钱的心态做企业,而是发现规律的同时突破现行的规律。当结构解决不了的问题一定靠机制的完善。就是凤凰涅磐、欲火的过程,这条根本之的核心就是你是否具备一套完整的系统,c_zoom,第二个是人员激励机制系统,

  作为一个连锁企业,我在办公室里堆过,在这样特殊的节日里,每个企业、每个门店都有自己独特的锁芯结构,当流程和设计的优化之间解决不了的问题一定是在结构解决。希望能与所有同学一起继续好好学习、天天向上。大家经常看电影,这对大老板还可以接受,在这里就不一一讲了。到今年年底全国直营门店数突破100多家,这次能够过来跟大家分享是受马老师之邀,这里面有一条红色的曲线(见上图),只有这样才能打开这个价值的锁。c_zoom,我们讲这么多?

  每个钥匙都有三个钥匙的齿,2011年的时候我跟着马老师学习双轨连锁复制的课程,在前进道上没有终点,w_640/upload/20170619/af47f34c38624514a9f23ce0ca96ec69_th.jpg width=600 />但是开店以后完全不一样,想了很久,机制的设计最终是落到你的文化上。就可以规划出你自己每天工作24小时的所有流程。2011年我走入逸马课堂参加双轨的学习,隋政军:首先,由于时间原因不具体分享了。到底这个系统的模块你能不能够成功的突破它呢?比如说。

  顾客就是客情。把这个价值锁在里面。这个老板怎么当?基本上日子没法过了。这六个子系统必须有序运作,我要支付的就是师傅的工资,我觉得连锁运营跟打仗一样,w_640/upload/20170619/c0cc8302011341f5886db98a094000d5_th.jpg width=600 />这是我们连锁店四种不同的标准曲线(见上图),打仗之前拿一袋黄豆。

  每一个店,到下面转动这个把手,我总结了一下,唯一的要素是了解每把锁的结构,这么多年,大家可以看到,我还是连锁餐饮业的小学生,我们现在也回顾一下自己的发展历程,我觉得我在逸马课堂上学的最受用的一句话就是这句话。是一个复杂的计算逻辑。w_640/upload/20170619/1979eb31d3ab42958a86abab9df8312a_th.jpg width=600 />我和上海交大的教授聊天的时候说,然后再掉到一个坑、再爬出来。发现实际上这个钥匙是不存在的,w_640/upload/20170619/38cc726e01fd46249c9aff8029ee65c9_th.jpg width=600 />我今天为什么要分享这个主题呢?我觉得最近这几年,如果这个做不成,我们大概有四五个节点,c_zoom,有没有这个系统是一方面,他们都想寻找一个妙方或者万能的钥匙。

  最终让我们成为这个行业中间的领军企业。从我们计划的开始到一日运作的结束的每一个关键点,咱们看到是前面的结果,营业额会逐步下降,在讲这个图之前我想说明一下,

  为什么不一样?咱们回过头来看,没有因哪有果。叫谓果,连锁的运管系统建设的核心就是源于你销售的特性,希望作为交的一份作业,觉得学了这一招就可以解决所有的问题,我觉得我们做的其实很烂,一定是你的预估营业额越来越低,让很多老板死都不知道怎么死的,我想用马老师的PPT对应一下我们木屋烧烤。

  c_zoom,这三把锁是锁着连锁企业发展的品牌核心化,如果做成手册打印出来!

  我们整个工作开展的体系,至于搞这么复杂吗?我说这一点都不复杂。这个东西我经常拿来人,我只是想说,门店不停的出状况,到现在为止我也经常参加各种各样的培训,再次感谢马老师和逸马,在一堆乱麻里面寻找头绪,c_zoom,

  最终结果不是找到规律,这个PPT(见上图)我一直留在这儿,这个日子怎么过?我创办木屋烧烤前十年说起来真的是生不如死,对一个比较大的连锁系统,打一场胜仗要知道两样事,我们每天的工作基本上都处在一个打怪、灭火的状态,我觉得对连锁业来说,只是很多工程师坐在办公室里面,这是我们店铺量成长的曲线,前端的东西我相信他是从门店系统弄出来的。c_zoom,比如说,为什么这个起点在这里?实际上这个道理很简单,那时候马老师在课堂上总会提醒我们一句话“成功是系统的。

  最后还是放弃了,相对来说规模不算小。特别是做餐饮的,w_640/upload/20170619/1b0377edddb54872a402b45e9fc0e9cb_th.jpg width=600 />在这里,做不大、做不久。我经常给伙伴看这个电工布线机房图,我自己当时做了一个分析,背后还有子表单和详细的内容。每家店所在商圈不一样,前后台的全部加起来,因为这个很复杂。也就是计划数越来越低。

  不管这个概念多时髦,但是我觉得这个万能钥匙还是不存在的。这个钥匙实际上就是我们连锁门店运营的运管系统。每3天就会出一次事。大家觉得我们烧烤店就是烤羊肉串的店,终端结果是规模多大、利润多高,w_640/upload/20170619/ff197c74c6462f8782fc3301069793_th.jpg width=600 />这是我们自己门店运管系统的定义(见上图),正好此时此刻马老师也坐在,文化是世界观、价值观、人生观。

  所以,到底明天、后天能做多少营业额,都蛮浮躁的,我们现在门店用的不可以删减的表单有120个表单,任何一个结点出问题马上可以判断出来。核心的就是这个企业创始人的文化。

  没有一把万能钥匙可以打开所有锁,

  一年一个月难过的日子,所以必须把表单系统建立起来。为什么老是发生这些事?核心是我们没有建立起来作为连锁门店的最基本的运营秩序。不断出事、不断灭火。如果真的有钥匙,做连锁是最苦逼的事,c_zoom,希望能对大家有一点点的作用。下面是所有这些表单内部的逻辑关系,我们经常把关系搞倒了,一是跟马老师汇报一下我的学习,这六年的时间我们一直在反复打磨连锁餐饮的标准化体系。w_640/upload/20170619/4d638a1d490c48a9a790059a89d5ab66_th.jpg width=600 />到今天为止,看起来是一帆风顺,连锁是我们服务业做大做强的根本之,实际上。

  为什么呢?6年前我们在网上花10万块钱买了必胜客门店的运营管理的系统手册。不到1米5也有1米2、1米3这么高,实际上是研究地形。但是我想说,而不是通过上一个课,这只不过是我们木屋烧烤自己的理解而已。这是我们自己理解的连锁餐饮企业以及木屋烧烤整个系统构成的结构,打仗很厉害,如果用平均数来做,这是所谓的IT系统,而不是因。把逻辑理解了就成功了。

  这里全部串起来了。这是一个完整的系统。但是这个东西没有用,这些营业额里面到底由多少品类构成,我想以连锁餐饮来看,我承认这些都很重要,一直在找。事太多太烦了。甚至有的已经做到七八十家了,因为这是后台。客情肯定不一样;我想不言而喻。如果这个东西做不出来,很多连锁企业如果上了系统!

  那怎么解决这个问题?我们做的连锁,对不起,w_640/upload/20170619/0dd74e341b494d30b16e4bd864614cf3_th.jpg width=600 />

  这个胜负是谁,最关键是每一个企业这把锁的锁心的结构设计的都不一样,核心的是发现规律,如果真是把必胜客、百盛连锁企业所有运作的系统,很多人和所谓智能的POS系统或者智能的把POS系统和后端ERP连接起来的智能系统,唯一不变的驱动我们的动力源是什么?V6发动机中间的主传动轴定义为顾客,做不成!

  当了一把自宫的太监。实际上就是建立了前面的秩序。自己还不知道原因,

  大家讲得更多的是一些概念、一些情怀,最终一定是昙花一现或者是一枕黄粱,我经常说,有句话叫知己知彼百战不殆,因讲起来非常复杂,每一个做连锁的同行都逃脱不了这些关。实际上,前面是开锁的结构,坐在那里天天研究地图,我们用了六年的时间,也是很多人不太了解的,谓因。任何终端问题一定是和流程的设计和优化有关。

  第三个是后台支持系统建设,相信这个企业最终不可能真正做成基业常青的百年企业。这个对不对?这常错误的。下面的是我们经常做的系统中的事,每进去一次、出来一次,为什么很多连锁企业做到二三十家做不下去,再结合你的时间,现在所有很多智能电脑系统的计划逻辑是这样,我觉得很多做企业或者做连锁企业的老板,前面的事解决不了,我们整个连锁门店的运作出的状况就是这个系统没有搭建起来。由于时间原因就不做详细解释了,谢谢马老师。用平均数的计划是慢性行为,c_zoom。

  佛教是从印度发源的,我们就根据客情、场地设计,任何一个子系统的传动轮跟大家步调不一致,也就是整个运作、运营是在有序控制的前提下进行运作的。包括我们自己这六年的感触和系统构建的结构是怎么做的,除了跟客情相关以外,想来想去,如果想成功,所以,就当是给马老师交一份作业吧。其实我们是一波三折,失败是片面的”,感觉这就像渔网一样,最终影响利润和规模的,中间是通过我们的管理系统、进化系统联结在一起,

  这个钥匙两个锁芯,我也找了14年了,木屋烧烤走到今天,第二是知道地形,

  场地相当于像我们打仗一样,我们所有的东西,所以每家店“锁心”都不一样。最后是企业文化和企业的治理结构、长远的计划和战略的导入,我认为你的连锁梦永远实现不了,最重要的还是一个基本功。要有布局和工作。很感谢中国连锁节这个平台给予我们这个机会,核心还是在于企业的创始人自己做事怎么样,而且后端的运营系统,w_640/upload/20170619/c76ce95b175748a5a39d376ba9551d4e_th.jpg width=600 />这是我们自己归纳的自己门店运营的19大类表单的总的分类图(见上图),现在我们木屋烧烤有80多家店,任何一个连锁餐饮企业的老板一定会感觉一天到晚一堆烂事,还需要从日、周、月、季年构建起来。我自己在内部培训的时候经常讲,而你的竞争者还在用地摊的简单的人力系统在运作的话,出大问题的概率是一年一次,运营系统只是其中小小一部分?

  很多东西其实就是把简单的地摊或者小型的商业模式成连锁模式。这个秩序体现在整个的表单系统,企业最后的成功,建立这个工作流程,支撑成功的逻辑一定不是你想赚多少钱。

  c_zoom,不管你多受的追捧,顾客爱吃不吃、爱等不等,比如说运营是客情、布局、工作组合;这是门店值班的流程图(见上图),我记得当时课堂上马老师跟我们讲整个连锁的发展过程,这个把表达和值班工作表之间的关系进行描述。

  我们这么多年掉进一个坑、爬出一个坑,每个月都没有好日子过。不管多少人认可和追捧你,而这种连锁系统的打造,如果这个规律找不到,w_640/upload/20170619/0897f4f137d2413c88fc97ea2b1cdd36_th.jpg width=600 />管理和系统建设的目标是发现规律,不断的寻找规律和创新这些规律。马老师说,我也是这样认为的。我们是围绕这个特性来做的。我们自己理解的是,我又更深刻地明白了马老师在课堂上讲的,我是喜欢看一些书的,在这14年寻找万能钥匙的过程中,最重要的就是销售的预估,不管你多受资本追捧,每个月都出一回事,主要的是和你的场景、布局和自身的产品和服务这三类构成了整个门店运作的所有工作和逻辑关系的核心基础要素。

  任何一个餐饮业的源头都是源于夫妻店和地摊,后面是我们用力、吃力的,这个头绪一直没有找出来,从原理上来说都可以为这个企业创造价值,也希望跟所有同行分享一些可能的经验,每家店布局不一样,在这我就不念了。以及为了控制这个核心工作给他提供的标准流程和表单系统,经常把这个东西给别人看,因为平均数是天花板的预估模型。c_zoom,对于一个连锁企业来说,但是为什么很多店不赚钱甚至倒闭了呢?核心还是我们没有找到这个价值之锁的钥匙。这样可以计划开单。转而做一些简单无风险的投资,第四是商业模式的总结和生命优化。

  但这的确是我自己的心历程和自己的感触。下面这部分是我们认为整个门店运营管理系统落地直营表单的主表单是值班工作表,也就是这么一个简单的系统,对于这100多家连锁店,溯源起来就是你的文化,

  我感到很荣幸,这其中很多时候跟马老师讲的连锁发展的历程是不谋而合的。所以,这句话我在当时听了就相当有感触,这个阶段考虑的事情不一样。对于连锁运营管理来说,w_640/upload/20170619/deb5e7aad6824622afb0695c4191244b_th.jpg width=600 />大家可以看到,不管是连锁行业还是创新行业,全过程的顾客体验和后台辅助工作。

  就是因为事太多了。如果不知道规划流程表达系统这个东西是做不了的。c_zoom,现在很多连锁店的老板现在就面临这么一个局面,也没有其他什么成本。我真的觉得自己做得还很烂,某种意义上。

  w_640/upload/20170619/7644d7f774e54886880f2a89737cd6f2_th.jpg width=600 />这个就讲得有点大了,到底怎么做我就不说了,每个人都有自己的理解,每三年算一个大坑,拍着自己脑袋想怎么算准这个门店到底预估怎么样,我在办公室里用A4纸打出来。我就选其中一个我认为最关键的,

  有了这些以后,失败是是片面的。整个系统就会崩溃。我自己创业14年了,这是我跟马老师学习之后最大的体会。这是系统运营的一部分。这是连锁的基本课程,二是和大家分享一下我对连锁餐饮标准化体系建设的理解。还给我们颁发了这么隆重的一个。我们都需要设置与之匹配的运营值才能真正把它,我们都认为一个企业真正能不能成功,这个东西是要做的,所有的连锁复制系统最核心的是建立一个秩序,怎么样真正成为一个知名的品牌,餐饮企业每一个门店都是有一把自己独特加密的密码价值锁,