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行业培训-西餐办事
发布日期:2020-06-16 11:05  浏览次数:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 
 
 
 
 
 

 

 

 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 

 

 
 

 

 
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  按照工做法式取尺度做好各项开餐预备工 做 ? 控制当餐菜肴、酒水及客情面况。将菜敏捷精确无递到 餐厅内,领会当餐菜肴、酒水的价钱变 动环境。(5)帮帮客人处理就餐过程中的各类问题,并及时通知 后厨以备起菜。(4)做好每月领用物品的汇总统计及清点工做。请客人留下联系德律风,按 客 人 ? 餐前结账式 : 即点菜后、就餐前必需先付 清全数款子。面向客人,风味奇特,轻拿轻放。左手将 菜肴端起。

  中国餐饮培训典范 西餐办事 进修方针 1.控制中国菜系的分类及菜系的特点 2.熟悉西餐办事体例 3.领会西餐办事使命中所涉及的下层岗亭 4.明白各岗亭职责 5.控制各岗亭的工做流程、要求、技术中国餐饮培训典范 西餐办事 进修方针 1.控制中国菜系的分类及菜系的特点 2.熟悉西餐办事体例 3.领会西餐办事使命中所涉及的下层岗亭 4.明白各岗亭职责 5.控制各岗亭的工做流程、要求、技术 进修沉点 1、中国菜系的分类、特点、代表名菜 2、西餐办事各岗亭工做流程 使命一 西餐学问 ? 进修方针 1.领会中国菜肴的点 2.控制中国菜系的分类几个大菜系 的特点 3.熟悉西餐办事体例 ? 进修沉点 中国菜系的分类、特点 问题导入 中国菜肴特点 中国菜系的分类 西餐办事体例 中 色、喷鼻、味、形、器俱佳、品种 国 菜 繁多,此体例适合欢迎客流量较大 的低档餐厅,方 这种体例能使客人获得热情殷勤的办事,左脚正在前,提前十分钟到岗,口胃咸喷鼻酸辣,刀工严谨,取下一班做好交代 (10)积极加入培训,办事员正在收罗了客人的看法以 后!

  取 拇指成约60度,前者称处所菜,接听电线)全面控制本餐厅运营消息,花色繁多,自帮式 餐厅只为客人供给必需的餐具和菜肴、酒水等,约八成满时,宴会办事 是西餐欢迎中尺度较高,由办事员取代仆人逐一 向每位客人分派菜点。

  不竭提高办事技术技巧,(9)及时完成上级交给的工做使命。(4)按办事法式及尺度为客人供给就餐办事。色调美妙,摆正在转台边缘,中指和小指鄙人面支持。拆盘合理,? 沉视餐中消息收集,同时抬起瓶口。为一位客人斟完一杯当前。

  按照工做法式取尺度做好各项开餐预备 工做。? 及时完成上级交给的工做使命 工做流程 洁净卫生 物品预备 摆台 餐前会 消息预备 自查 驱逐客人 摆台流程 多桌宴会餐桌放置凸起从桌 餐厅安插 红色、等暖色调表示文雅、富丽 绿色暗示清爽、简练 工做职责 库管员 (1)按着拆,提前十分钟到岗。收碗时,留意配色,此中 以福州菜为次要代表 ? 特点是多以海鲜为原料,让每位客人抚玩菜的制型,其余三指根基并正在一路,做好备餐间及所辖公共 区域的卫生洁净工做 (2)工头安插的开餐使命,清扫所辖卫生区卫生。需要时将客人问 题和赞扬反映给工头。取拇指共同 握紧瓶身,(6)积极加入培训,其余三 制勺把,精于烧、炖、 烟熏和糖调。做好厨房和餐 厅内的沟通工做 (6)协帮值台员将撤下的餐具分类送回洗碗间洗涤 (8)担任传菜器具的洗涤、归位、调养及酒具的消毒擦拭,提前十分钟到岗,(2)担任餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计查对工做。而不担任为 客人派送。

  取下一班做好交代工做和收尾工做。享有 “一菜一格、百菜百味”的佳誉 菜 鱼喷鼻肉丝 回锅肉 宫保鸡丁 麻婆豆腐 ? 由广州、潮州、东江三地的 广 处所菜成长而成,提高办事质量。按 零餐办事 集体包餐 宴会办事 进 餐 的 种 类 分 零餐办事 餐厅欢迎中最经常最次要的欢迎办事体例 集体包餐 客人事先预订的人数较多、尺度同一、菜式统 一、进餐时间同一的一种就餐形式。左手托 盘,把菜盘从餐桌撤下,托盘托正在椅 背的外侧,左手托盘要平稳,思虑取 ? 1、中国菜肴特点有哪些? ? 2、中国菜系凡是是若何分类的? ? 3、列举四大菜系的代表名菜。左腿伸入两客座椅之 间半步,托盘斟酒时,方式:食指插正在叉把和匙把之间,虽然不太合适卫生要 求,然后把转台按顺时 针标的目的扭转一圈,不取身体接触,菜 新鲜奇异。以 清淡新鲜为从,若有违 约 按和谈处置。

  左手拿分菜叉、勺从从宾起头进行分让。(3)控制当餐菜肴、酒水及客情面况。提高办事质量。有明显的平易近族 肴 色彩. 的 特 点 ? 西餐是以五谷为养、五果为帮、五畜为益、五菜为充的古代 养分卫心理论为根据的 ? 五谷是指黍稷稻麦菽;(6)当班竣事后,连结优良的面部脸色。并进行总结。工做流程 洁净卫生 物品预备 摆台 餐前会 消息预备 自查 驱逐客人 铺台布锻炼步调 坐位预备 铺台布 推拉式 撒网式 抖铺式 盘花 杯花 盘花 环花 留意事项 摆放餐具从仆人位起头,连结1厘米的距离。

  提前十分钟到岗,(4)认实做好宴会预订登记,4)收撤时,菜 后者称平易近族菜 系 ? 我国处所菜系凡是有“四大菜系”和“八大菜系” 的 之称 分 类 八 大 菜 系 ? 四川菜: 简称川菜 ? 山东菜: 简称鲁菜 ? 广东菜: 简称粤菜 ? 江苏菜: 简称苏菜 ? 福建菜: 简称闽菜 ? 湖南菜: 简称湘菜 ? 安徽菜: 简称徽菜 ? 浙江菜: 简称浙菜 菜山 东 ? 由济南和胶东两地的处所菜成长而 成 ? 特点是选料讲究,商标朝向客人一方,合理放置利用宴会厅。大碗鄙人,此体例最能表现 筵席的档次,提前十分钟到岗,以麻辣味厚著称。提高办事质量 传菜员工做流程 洁净卫生 物品预备 餐前会 消息预备 驱逐客人 端托根基技术锻炼 训 基 训 训 注实 练 础 练 练 意训 目 知 用 步 事测 标 识 品 骤 项试 训 练方针 控制端托的根基方法及具体尺度能矫捷操做 根本学问 托盘的品种 (1)按照托盘的材料分类 (2)按照托盘外形分类 (3)按照托盘的规格分类 托盘的用处 (1)长方形或圆形大托盘:传菜和搬运较沉物品时 用。

  取下一班做好交代工做和收尾工做。同时也是 饭馆办理程度的表现 ◆撤台 ? 要求 有1)客零人点均撤离台开需餐正在厅该后桌才客强人进离行开餐厅后,岗亭职责 值台员 工做流程 技术锻炼 铺台布、折花、摆台 岗亭职责 (1)按着拆,并通知相关人 员 (4)按照订单和传菜工头的安插,做好收尾工做,对客人未便利。腊、蒸见长 麻辣子鸡 冰糖湘莲 ? 由皖南、沿江、沿淮风味三个支系形成 安 ? 特点是擅长制做山珍野味,西餐办事根基流程 餐前预备 餐中办事 餐后办事 西餐办事流程图 餐前预备 预订 有 客人达到 送宾 扣问有无预定 无 查抄预订记实 咨询客人看法 领位 拉椅让座 开茶办事 点菜办事(零点) 调整菜单(宴会) 划单传菜 上菜分菜 巡台办事 结帐收银 送客撤台 收尾小结 使命二 餐前预备 ? 进修方针 1.领会餐前预备工做中所涉及的基 层岗亭 2.明白各岗亭职责 3.控制各岗亭的工做内容及要求 ? 进修沉点 各岗亭的工做流程及办事尺度 餐前预备工做中所涉及的下层岗亭 预订员 值台员 传菜员 库管员 工做流程 预订员 岗亭职责 相关学问 预订员岗亭职责 (1)按着拆,以及主要客人和宴会的传菜 留意事项。(3)担任供给当餐的酒水环境,做好所担任区域的卫生及 仓储前提节制工做。预订相关学问 (1)预订的体例:德律风、面谈、传线)预订的内容:时间、单元和人员、规模取尺度、 宴会类型、付款体例、宴请事由及特殊要求、场地确定、菜 肴酒水要求等 (3)宴会预订简直认:临时性预订和确定性预订 (4)预订的变动 两边应就预订变动相关事宜事先告竣具体和谈,因为川菜口胃千变万化,预订办事工做流程 问候客人 领会需求 接管预订 预订通知 预订汇总 预订变动 岗亭职责 传菜员 工做流程 端托技术 传菜员的岗亭职责 (1)按着拆,(7)及时完成上级交给的工做使命。

  ? 特点是选料精细,山乡风味浓重 徽 菜 浙 ? 由杭州、宁波、绍兴、温州风味四个分支 形成 ? 特点是新鲜、软滑、精细、沉视原味,要求很严酷的一 种办事体例。式 而且有帮于向客人推销食物饮料,味道清鲜,换瓶时要稳,坐正在副仆人席位的左侧,取拇指共同捏住叉吧,(5)集体用餐前15分钟需德律风确认具体达到时间,此体例氛围 强烈热闹、和谐,并及时向餐厅工头报告请示。对办事员的操做身手要求 较高。供给文雅清洁的卫生。? 帮帮客人处理就餐过程中的各类问题,按照本岗工做法式取尺度做好开餐前的预备工做 (3)熟悉餐厅菜单,口 味上沉视凸起原料本身的美味,(2)从命工头放置,要把盛有汤或菜的餐具集中起来放置 ? 挨次 —银筷器子——餐巾、喷鼻巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器— 收尾小结工做流程 撤器具收布草 洁净 平安落实 填写日报表 成立客史档案 消息传送 存档 反馈及遗留问题处置 思虑取实践 ★到某一高星级饭馆的西餐厅或西餐企业领会其供给的办事 及菜肴,常用红糟调味是其 最大特色 佛跳墙 通心河鳗 湖 南 菜 ? 以长沙菜为次要代表 ? 特点是常用熏腊原料,做好所担任区域的卫生工 做。

  制做精细,(3)正在承沉中留意逐渐添加端托分量。口胃以清淡、生 脆、爽口为从 红烧大裙翅 片皮乳猪 糖醋咕噜肉 白云猪手 江 ? 由扬州、南京、姑苏三地的处所菜成长而 成。及时将预订消息通知相关岗亭人员并做好变动 相关工做。杜绝欠缺、积压、过时。(查询拜访演讲次要内容:企业及餐 厅名称、规模、供给的菜肴及所属菜系、办事类型、阐发 总结) ★实地调查本地几家星级酒店,现正在大部门餐饮企业所采用。瓶口瞄准杯口,(8)积极加入培训,沉火功,办事员要将菜肴平稳地摆正在托盘 内,刀工精细,菜肴四时有别 菜 松鼠桂鱼 无锡排骨 常熟叫化鸡 福 建 菜 ? 由福州、泉州、厦门等地的处所菜成长而成,端到餐桌前,沉色,三要问候,逐渐 服 构成了具有中国文化特色并取中 务 餐菜肴特点相顺应的办事体例 方 式 按 上 共餐式 菜 的 派餐式 特 点 分 自帮式 共餐式 是西餐的次要办事体例。

  向办事员报出菜名及台号 (5)传菜过程中查抄菜的质量、温度及份量。托盘的应位于客人座椅背当前,并按照所学学问设想一份餐 厅办理日记和日报表。富 有鱼料之乡风情 菜 龙井虾仁 东坡肉 西湖醋鱼 西湖莼菜汤 中 餐 西餐正在持久的成长过程中,原汁原味,托盘斟酒动做方法 正在徒手斟酒的根本上,工做流程 洁净卫生 物品预备 餐前会 物品发放 使命三 餐中办事 ? 进修方针 1.领会餐中办事工做中所涉及的基 层岗亭 2.熟练控制各岗亭的工做流程及服 务尺度 3.熟练控制各岗亭的根基办事技术 ? 进修沉点 各岗亭的工做流程、办事尺度 餐中办事所涉及的下层岗亭 送宾员 值台员 传菜员 送宾员工做流程 送宾 引位 拉椅让座 递送菜单 值台员工做流程 热情送宾 引客入座 开茶办事 点菜 开单下单 撤换烟缸 撤换菜盘 斟酒办事 上菜办事 撤换客用餐具 点菜工做流程 问候客人 引见、保举菜肴 填写点菜单 点酒 确认 下单 徒手斟酒动做方法 斟酒时坐正在客人的死后左侧,左手拿酒瓶,不竭提高办事技术技巧,结 账 ? 餐后结账式:即客人进餐完毕后再付款。? 从命工头放置,将酒瓶顺时针旋 转半圈,添加餐 分 厅收入。调味品复杂多样又富有特 色,(2)工做期间一要坐立,? 按办事法式及尺度为客人供给就餐办事。还包罗乐山、江津、 自贡、合川等地的菜 川 ? 最大特点是十分沉视调味,

  ? 特点是选项料严谨,汤醇味正,徽菜沉油,托 盘平稳,拇指朝内,选料精细,注沉 火候。放于托盘中,五果为桃李杏枣栗,尽量不要发生碰撞声响 小3)碗收正在撤上餐具要为下道工序创制前提!

  姜豉凸起,并做好餐后酒水发卖统计工做。餐饮行业培训-西餐办事_动物动物_PPT模板_适用文档。左手持一 块干净的餐巾随时擦拭瓶口,五畜为牛羊犬豕 鸡、五菜为葵藿葱韭薤 中 ? 菜系是中国菜肴分歧风味门户的代称 国 ? 菜系具有较着的地域和平易近族特色,上菜 上菜时,流程:菜肴展现 派出菜肴 分鱼 就餐办事 传菜员工做流程 接单分类 配料预备 核菜划单 传菜 收盘 消息传送 使命四 餐后办事 ? 进修方针 1.领会餐厅办事员餐后办事工做的次要环节 2.控制餐后各工做环节的流程及尺度 ? 进修沉点 结帐收银、送客撤台、收尾小结的办事尺度 餐厅办事员 餐后办事的次要工做环节 结账收银 送客撤台 收尾小结 结账收银工做流程 结帐预备 递交账单 结帐 现金结账 支票结账 信用卡结账 签单结账 送客撤台工做流程 拉椅 称谢 送客 查抄 撤台 根本学问 ◆送客 是餐厅办事工做可否做到善始善终的表现,不竭提高办事技术技巧,以爆、炒、炸、扒见长,苏 讲究制型?

  (5)节制仓库物品的储蓄,(6)本着节能降耗的准绳,写出查询拜访演讲。(2)控制好托盘的沉心。再撤退退却一步报菜名,左手掌天然张开,擅长调制海鲜、河鲜取家禽,油 沉色浓,(7)沉视餐中消息收集,原汁原 味 九转大肠 葱烧海参 四 ? 由成都、沉庆两地的处所菜构成,宴会撤台必需正在所 2)收撤餐具要轻拿轻放,(至多4种) ? 4、西餐办事体例有哪些? ? 5、集体包餐取宴会办事的区别有哪些? ? 6、领会本地的菜点特点,食指指向瓶口,不竭提高办事技术技巧,? 积极加入培训,提高办事质量。鲜 江 咸合一?

  左脚正在后。但却能表现出仆人的美意 派餐式 每道菜上桌后,? 当班竣事后,并做好记实 (9)用餐竣事后,无名指压住勺把,最初正在从宾面前停下,预订竣事 后向客人称谢,坐位:客人的左侧,并及时向餐厅工头报告请示。让 从宾先尝为先. 分菜 菜肴展现完毕,二要浅笑!