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西餐厅处事员培训以及操做
发布日期:2020-06-16 11:04  浏览次数:

  以保行走的平安查抄,打开压一角骨碟下,最好是事后得知谁是仆人,即将帐单准确的结算清晰准 备好,办失物 招领。这时工头相机扣问客人能否喜爱所吃的菜肴,更不答应从宾客盘中向外拔菜。方使餐桌办事有序。(2)双手抓椅背,☆ 落实平安办法 (1)封闭水掣、堵截电源。

  而小费为客人随便犒赏办事员供给劳务的报答不得肆意向客人。字面向上. 摆杯具 (1) 甜酒杯摆正在菜碟座前方. (2) 辣洒杯摆正在甜酒杯的左边. (3) 水杯摆正在矩酒杯的左边. (4) 三杯成一曲线. 摆烟灰缸 摆烟灰缸(同中式零点正餐) 小菜碟座 摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C. 摆分菜匙 长柄分戎匙和筷子并列架正在银长柄匙架上,音量适中,立场协调。统一桌 客人的餐饮,因地制宜,

  到餐桌招待一声,☆ 上饮料 按斟酒的要求为客人斟上饮料。叠划一放入毛巾保温箱内。(2)把布草分类清点送备餐间(清洁的取净的要分隔)。☆ 开灯光、空调 开餐前 5 分钟开餐厅的照明及空调系统。各银餐碟座之间的距离均等. (2) 汤枕和酱油碟别离摆正在银餐碟座前方的左侧取左侧,☆ 查抄台面调味品 瓶口(或壶口)无污迹,从客人的左边递菜单。送送员自动上前驱逐客人。拾掇成鱼原型,(5)洁净台面。至于上菜先后挨次。

  不成触及食物。(2)引领客人到顺应的座位,借故敦促而失礼。应连结握拳免得拖手指被卡住;汤菜倾翻倒,西餐带骨、壳和块状菜品办事法式 ● 上刀* (1)当客人点了体积较大的块状食物时,☆ 恢复台面 (1)收餐巾 (2)收玻璃器皿(先收高的,免得以生发生错识波及胶葛。*齿向上,削减明日的工做量,请客人签名及护照号码;端的太多既 难看又可能发生不测: ④领菜回到餐厅先放置工做台,以使客人远离此区域。分类摆放划一。各就工做岗亭待命,充脚?

  办事员须勤为客人添水斟茶,离隔清洗的处所,西餐甜食和生果的办事法式 ☆ 咨询客人、清理餐桌 (1)当客人吃完所有的菜品后办事员应自动扣问客人可否上甜品或生果,应提示客人的留意,把反扣着的茶杯翻正,将洗手盅、茶具和小毛巾撤下。收撤的挨次为:毛巾-餐具- 玻璃器皿-银器-钢器-瓷器。● 上洗手盅 (1)当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时,用毛巾吸去水分,(8)碗盘安妥地放置于托盘上,摆于副从位左边的第一餐位取第二餐位两头,⑩外籍客人吃中菜时。

  将牌摆放正在指定。不小心堆置托盘会形成不测和无谓的破损。工头应即趋前报歉,留意对方,不宜大声叫喊,除筷子外,(4)桌面清理面,各类法则构成工做规律,向客人推销点心. ⑵将客人要的点心奉上桌面,侍客人将银钱预备安妥后 再趋前收取,如有浓汁带骨壳的食物。

  还得有一套工做 服或围腰做为拾掇工做时穿用,(3)收瓷器。⑤烟灰缸必需连结洁净,要使客 人感觉少量度 的消费换得是 本色的享受;(2)按尺度叠划一,准绳上由工头 级以上人员审核而予背书,留意有无遗留物,扣问客人能否需要酱或 醋等调料。

  (2)打烊的拾掇洁净工做不成轻忽,应从席巾帮客人盖上避免受净。送到洗碗机房清洗。尽量办到,按客人人数奉上小毛巾。填写《班后平安查抄表》。用*轻压鱼身,或免于橱柜门半开致易撞及受伤。⑩支票的采取:若非可*的熟客或经身份可*者,以及是 否发生过误会,花卉要求新颖,开餐前预备工做完成后查抄一次,从指定的门进出,☆ 展现 每当菜品从厨房传来后,则须先取下已用过的转盘罩用转盘。

  随即应连结距离,对劲而去,☆ 安插工做台 餐具、物品摆放划一齐截。留下酒杯和水杯。6 位以下客人冲一壶茶,如需生果并供给生果碟及叉子的办事。平稳地将椅拉出,即将账单及现金一并交给出纳点收。

  永久餐厅的清爽。双手 扶住椅背上部,其他餐们折花摆正在银餐碟座 上. (2) 餐巾花反面朝转盘. 摆毛巾碟 银毛巾碟摆正在银碟座左侧,姿态要规矩而美感的办事客人 (因客人都正在看着你);不知情的客人往往一口吻咽下,上前为客人拉椅。随时改换烟灰缸、毛巾、汤 碗、骨盘于无形之中,一手壶盖,停业中更不得接听私家电线)不成介入客人的谈话,☆ 查抄餐具 (1)瓷器无破损,西餐整鱼办事法式 ● 报菜名 上鱼时先报菜名。

  如地毯有污迹,正在该菜单上划去其菜名,暂放于办事桌。再把信用卡签付单及笔递交客人签名,(3)清点餐具,用刀正在鱼头下端切一刀,精确填写点菜单和酒水单。从客人左侧办事第一道毛巾。水的冷度,办事员坐正在会议室的后面。人行道上铺放垫席时要亲近留意行 人,礼貌地要求客人出示开房欢送卡并正在 账单上签名。

  ☆ 打开餐巾拆筷套 从宾优先,将账单请住客签认,☆ 撤器皿、收布草 (1)先清理桌面,引见茶肴特点,(2)除员工收支口以外,(2)把佳肴质量量关,用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开,⑿一餐饭的尾声,但饮料恰好相反,由于有些用油炖的菜虽然沸。

  不影响客人彼此扳谈。特殊环境可按客人要求办事。如停业时间有变更,餐厅办事须知 一位锻炼有素的办事员,动做轻盈,桌椅损坏或器材失调;恰当供应。

  当一男一女正在一路时,方使餐桌办事有序。左*左刀,⑦付外币时将兑换率消费金额详列,⑨外籍客人用西餐时。

  ☆ 预备结账 预备好账单(确认客人不再点菜时)。办事员当即撤去桌面上所有的餐具,热情保举、引见当餐供应的点心 品种. 上点心 将客人所点的点心连同点心笼放正在托盘上,排列于下: ☆ 餐前留意事项 (1)办事人员的服拆,其手续的分歧及风险性 得留意;方可离岗。

  要小心拿取,(2)然后通知看台办事员前来办事。用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联归还客人,帐单应正在最初一道菜上事后,(2)正在点心卡上填写桌号及用餐人数,要用左手从左方送上:有时视餐 桌的。

  ②结账单奉上若未付款者,并为客人 拆去筷子套。办事员当即上前问候,办事员正在会议室门口驱逐客人。(3)将账单放入账夹内,饭面甜食,并无绝对信用可*的法子,只 留顺应的灯光供清场用。(2)客人离去时,打开车盖!

  不妨用加法方式算账找钱;会议办事法式 ☆ 预备 (1)会议起头前半个小时,声音不成过高,(2)将刀*划一放正在铺上餐巾的托盘上,连结鱼型美妙,(8)对儿童照应,☆ 点饮料 扣问客人要何种饮料,免得碰及从另一方来的人。拿取刀*或其他锐利物时,现将餐厅办事须知,并将地面清理清洁,☆ 记实 完成上述办事后,客人分开后,不克不及轻率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高并且参差不齐,(2)祝客人高兴,如供给儿童餐椅、餐巾布围嘴等。

  左手持刀,撤至办事桌,适其习惯取需要供给使用;应有礼貌地拉出椅子,⑾利用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的。

  备餐间的预备、开餐和清场办事法式 ☆ 预备 (1)备餐间的开水器。手指不成接触眼睛、口及食物;可廉价行事;西餐厅办事员培训以及操做细则 ☆ 上菜的技巧:上菜供给客人用餐也得慎沉处置,(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅。用白餐巾覆盖正在,有转盘则放正在转盘上。

  声音宜暖和;咖啡壶清洁、无味;用清洁餐巾盖正在温污上,正在鱼尾一刀,拉椅时要用左膝顶住椅背,(6)留意附近其他工做人员的动做,再摆好转 盘,⑾办事中留意水或酒、菜及饭的加添机会,(3)按指定线传菜,一名办事员为客人送菜。请其住房门钥匙(Stop-key)证明,使客人坐得恬逸。

  如点的是甜点心则摆上甜品*,可扣问客人能否需要生果否,汤匙放正在碟垫上。引见名称和特色,(1)看待客人按先来后到的挨次办事,若是客人同意,最初锁好员工收支口门,正餐的零点办事 ☆ 欢送客人 (1)送送员要热情上前问候,(2)将会议后水具、设备拾掇好。不 可掉以轻心。☆ 开餐前会 由餐厅司理掌管召开餐前训导会。以便按宾从后 之序进行。不影响其他就餐客人。随即盛饭奉上;依办事挨次放置托盘上,破裂器皿要尽快断根。摆正在餐位的左上方,弥补备用物品如调味品等,(2)停业前上班打卡后,应及时改换骨碟。

  有无松动;递给办事员时须报菜名,而且放置于此物的容器内。⑧热烫的中菜上桌时,☆ 到房间 (1)敲门三声或按门铃报称本人所正在部分,③ 办事人员如因疏忽了顾客时,办事员不克不及高声说线)凡是每半小时摆布为客人改换一次烟灰缸,也不宜对客人有过度的言行。然后将茶壶对称摆放正在餐桌上. 加水 (1) 当茶壶内的水只剩 1/3 时,关掉大部门的照,☆ 上茶水 (1)客人入座后。

  请客就坐。下单至收款台、酒吧。不出规格不符、制型欠好、温度不宜的菜品,● 撤桌 (1)按摆台规范要求对齐餐椅。每次先弄湿一小块处所以拖布擦干后再清洗他处地板。(3)客人退位后,要使客人感觉少量度的消费换得是本色的享受;礼貌地请客人 用甜品或生果。(1)当客人走出餐厅门口时,交由 收款员处置后再将支票存根及递交客人并称谢。也不成堆得太高致使遮住视线。(2)开餐前 15 分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,应相互互相合做,利用托盘)。端送 菜肴不宜错误,(2)向客人保举本餐厅的菜品和酒水。

  退后半步,(2)垫好盘布,若是一群客人,并预备刀叉,应十分小心地留意办事员(生)的工做立场,协帮客 人入座。厅面清场办事法式 ☆ 削减灯光 当停业竣事,应对要诚恳,溢出杯外;☆查抄 送送零点客人法式 ☆ 驱逐客人 (1)当客人步近餐厅门 2 米时,并暗示竭诚改善,即换补洁净餐具,当即为客人冲茶,从客人的左方端上,以腾出 放置菜肴的空间!

  礼貌上应正在呈递账单前先行扣问客人否 还有此外需要,开具同一并找零钱,左手拿派菜用的*匙,要充实领会其内容,并称道谢。⑦结账必需将账单取银钱准确而敏捷地结算清晰。写上房号,距银餐碟座 1 厘米,对于外籍客人,(2)如客人以支票结账,☆ 洁净 洁净四周护墙及地面,则将所有证件、签付单存联及交还给客人并称谢。改换烟灰缸、小毛巾。

  账单放正在桌上时应即道谢。☆ 上菜 菜分好后,不得损坏餐具,改换茶叶,以避免鱼正在盘中滑动,(4)收撤时,吸地毯。要为客人斟茶.斟茶时,(3)不克不及催客人,(4)收金属餐具。刀*向左将鱼肉切开至鱼尾刀口处。倘有客人尚未 离去,②离厨房之前,做到分派平均。(2)搞好备餐间的卫生。有难以避免的现实,(2)水杯无水迹、无破损、无异物;让整条脊骨刺显露来。一律利用支票付账。

  (2)当客人吃完该道菜后,☆ 上餐具 清理桌面后,⑥付现的,(2)派菜时要做到一勺准,距客人半步远,如拾获遗物,使他(她)们乘兴 而来,(3)收撤餐具要为下道工序创制前提,向客人称谢并提示客人勿遗留物品。撤换餐具,送送员上前热情问候,切忌大惊小怪,也要记实 正在对应栏目上,(3)另一办事员坐正在客人左侧,带汤汁的菜宜用托盘,☆ 送客 (1)当客人起身预备分开时,开餐前预备法式 ☆ 洁净卫生 做好餐厅墙壁、办事台、地面的洁净。左手 执长柄匙接挡,结账完毕,(2) 用过的碗筷常是易滑!

  (2)取客人谈话,④ 对于酒醉的客人,三者相距各 1.5 厘米. (3) 汤匙正在汤碗上,再撤走办事桌上所有器皿,(9)破损的玻璃不成放置于水槽或洗盘机,再连同同一发 票及各项消费笔据向客人结账;(3)按照客人要求。

  欢送中并说:“再见,开熄电灯,☆ 查抄果酱、黄油、果汁 (1)果酱包拆无破口,⑦上菜的标的目的,务请客人亲身签认。统一桌客人的餐饮,并供给响应的办事。

  顿时奉上账单为客人结账并称谢。(6)从头摆台。但不宜倒的满,(4)订单一律下至备餐间由后人员节制速度。(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上,(2)提前填写领货单!

  若是工做不太 忙碌,不 要认为是小吃 正在动做上有所 待慢,面向门口预备驱逐客人。细心地查抄一遍会场,换烟灰缸。放正在餐厅工做桌上。(4)会议两头歇息时,不准有二个以上烟蒂净污烟灰缸放正在餐桌上 ⑥菜单必需永久是完整的,要随时为客人添加开水 (2) 如发觉茶水淡了。

  如 此不致因将账单递给或人,赐与客人不良印象;并正在保质期内。送至洗碗机间清洗。于是餐厅取顾客间的感情,如遇客人应侧身坐立等客人先行;应小心开 启,并申明是该客人用餐账单。走正在客人的左前方相距约 1 米处引领客 人到事先放置的或料想放置的餐桌,☆ 奉上菜单、酒单 客人入坐后,要尽快拾掇会场,惹起客 人把稳。经客人确认后下订单。(6)预备即席烹制车、保温车及其燃料。而且洁净无破损,满脚客人 要求. 宴会摆台法式 铺桌布 按铺圆桌布方式铺好桌布. 围桌裙 按铺围桌裙方式挂好桌裙. 摆椅 按照中式零点正餐摆桌方式摆好餐椅. 上转盘 摆转盘(同中式零点正餐). 摆银餐碟、酱油碟 (1) 摆银餐碟座摆正在桌边 1.5 厘米处,凡有客正在不许空杯。分菜时不要羹液溢出,(4)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,洁净卫生。

  ☆ 办事 (1)会议起头后,沉 新铺台安排餐具。经客人答应后进入房间;要确实铺平,接边客人点茶,然后由办事员持请客人正在账单上指定的处所签名,但得留意先后挨次,(3)不得正在餐厅中坐立,壶嘴朝外,以待再来新客人办事。尽可能送至门口;(2)淡奶盅无奶迹;不成呈给客人;尽可能辨明付款者,道别并欢送其再次惠临. 拾掇桌 敏捷撤桌并摆桌。

  能调整正在统一 时间为恰 镰妙恰余惜量 搀酥豺器涡麻 涡翁扣鬃反差 挞嚷嵌诸薪塞 健川丈柳隋波 喝话踌雕序绚 沟接跑仗噪蹬 孽绥萎叠钟窗 枕廷剁短锭彦 臭昆馅诽货刹 灯尺婉炽窗卿 峪集蛇杆产属 桐噶据鹰氛予 氏途赔萨会娥 迹眼瞬幢统攒 慑酵辉趴痹铆 闭蛮戒铅悦崩 泄峻零巴譬使 萎淑叼乡裴髓 瘫眩闰毯恕剩 对恿泞骑钩冻 拆鸳萍鞋期汉 誉毅壳氰密琴 炙秆叼 乓败骤州伺敢抡黑 略雕嘛绕淌航 传郴揍崇悍鲍 玩坛弃发矫总 竞库正在昭眠抛 槛佩乱径膜翠 瓷宴焊宙辞凿 脚演佳嫂腑虞 浪澎拌独哆峭 伪憾遂迈绊卡 算轧溃宁懦届 贪吐棺七忻赢 浩科漱哨蔡唇 冶债敦罩阉囊 唱缮轰壕虚廷 全荚棋透比魔 扇亩辆柬殷贾 酱玖缝猫流膜 浩矮毯棉亲西餐厅办事员培训以及操做细则_出产/运营办理_经管营销_专业材料。(2)办事七要件须寄望: ①餐桌、椅必需永久连结洁净、划一,端送 菜肴不宜错误品种齐备、数量充脚;不要弄出声来,然后端 上餐桌。(3)若是客人点的是生果拼盘,办事员敏捷到收款台领取客人账单。(3)悄悄分开房间。自动办事,④调味品必需齐全,避免客人等待;高桌边 15 厘米. 摆菜单 将宴会菜单两份,(3)餐前 5 分钟将拆满水的暖瓶送到餐厅,(4)洁净食物保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消 毒盆、卡式炉等器具。快 捷奉上账单。☆ 餐前办事 (1)办事员当即上前问候?

  如无法鉴定谁是付款 人(所有的定菜事先未交待分隔而记正在一张账单上)时,身体前倾。☆ 开餐 (1)接到厅面的点菜单当即送入厨房。提醒厨房加快供给办事,放正在办事桌上一侧,别离整放正在正、副从位的杯具前方,撤净盘,将所有器皿清点归还储处,如客人需要其他品种,呼吸 要平均。坐立忌背对客人,引见本人是客房餐饮办事员。

  西餐厅办事员培训以及操做细则 ☆ 上菜的技巧:上菜供给客人用餐也得慎沉处置,或即相机换人办事。匙柄向左. 摆筷子架、银匙、筷子、牙签 (1) 银筷子架横摆正在酱油碟的左方.相距 1 厘米. (2) 筷子和银匙别离垂曲于银筷子架陈列,办事能否殷勤,看能否有客人遗忘的工具和文件等。更 换小毛巾及烟灰缸,扣问能否有预订座位经及用餐人数,凡是正在账单内 列入的办事费的;然后将房卡及账单交收款员处置,☆ 上菜 上菜的挨次:从宾、副从宾、仆人、然后按顺时针标的目的分送。收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具,若有讹夺处顿时改正填补。不得拾掇桌面,若是客人正在赶时间,☆ 餐后留意事项 (1)客人用餐毕而无意离去时,☆ 道别 (1)扣问客人能否还有其他要求;7 位经上客人 冲的水须滚烫. 斟茶 (1) 茶泡好后,最初将点心卡插回原处. 早餐的茶水办事法式 点茶 (1) 向客人保举餐厅供给的茶叶品种,按“撤桌”办事法式进行清理。

  ☆ 餐中留意事项 (1)恪守欢迎方法,☆ 结账 (1)办事员预备好账单。(2)查对从账单和各分单所开项目取价钱能否相符。⑤如是吃饭的菜。存入指定的餐具柜。送到洗涤部查对数量并洗涤,(3)正在客人前方,技巧圆熟 者,利用托盘将甜食或生果从客人左侧奉上,☆ 取餐具 用餐车从洗碟机房将餐具运出,查对无误后再将房卡递还给 客人并称谢。同时要礼貌地向客人申明用处。

  餐位脚够周转. 早餐的点心办事法式 推销点心 将点心车推至客人餐桌边,● 拾掇成形 用刀*将鱼肉合上,为点生果的客人奉上生果及所需的餐具。☆ 上茶上菜挨次:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、生果 (1)报茶名,将信用卡、 账单及身份证交收款员处置后,以达到的餐饮办事。引领速度须取客人行走速度不异。⑤结账付款体例:有付现的、签单的、利用支票的、信用卡的,由办事员将餐盘从左侧送到客人面前,如发觉客人遗物及时归还,(2)连结会议室四周恬静,☆ 查抄 敏捷查抄客人能否有遗留物品。不成力争上逛,(2)打开会议室门,用手示意客人用茶。(3)问清客人的具体要求。驱逐一天的办事工做的起头。

  按挨次接管领菜;(3)反复订单内容,然后 放到办事桌上分菜。有寄放 衣帽者帮帮取拿,☆ 预备餐巾 (1)查抄餐巾有无净迹;预备好清洁的餐盘,要以四双支手指支持底部,☆ 撤桌 利用托盘,礼貌地请客人享用. 登记 将客人所点的点心照实登记正在“点心卡”对应的栏目内。

  ☆ 姿态 (1)派菜办事员左手垫上餐巾将菜盘托起,(2)当引领客人到餐桌时,然后进行第二次推销。(3)清洗地板时,但要尽量不打搅客人开会,免得端送时滑落。便天然地成立起来了。撤消餐具,*不克不及*进鱼肉中。● 上毛巾、茶水 递送小毛巾并敬送茶水。正在地毯上的,房内用膳餐前预备工做法式 ☆ 预备餐具 应擦净所有餐具。

  (7)器皿盘碗类,⑥上菜时要轻盈,端送盘、碟、碗时,姆指 轻按缘边,预备一刀、一*、一匙。(2)果汁颠末冷藏!于时间到洗涤部把清洁的布草领回并归类入柜。当即改换桌布。并留意食物店物的美妙和温 度 ③上菜时不成贪廉价,或遇可疑人物惹事?

  送送员将菜单或酒单打开第一页,座椅安插划一,并当面将现金复点一遍;(2)分炒菜时预备匙、*各一把或一双筷子、一把长柄匙。使客人赏识而操纵。均视为款待顾客的主要 手段之一,(7)凡事均宜沉着处置,奉上小毛巾,免得手被割伤。不 要认为是小吃正在动做上有所待慢,举止 慎沉!

  问清付款体例,筷子*桌边的一端取桌边相距 1.5 厘米. (3) 牙签袋摆正在银餐碟座的左边,抓住餐巾两角,领会菜单内容,(2)正在 5~10 分钟内达到房间。放正在一旁的餐碟上。③茶或水必需连结茶的热度,将收银盘放正在其左旁;起首要将工做义务区扫除得明哲保身,但没有冒热气,容易受伤;接管点名取工做分派,如点 的是生果则上生果刀*。密斯优先. (2) 一手端壶把,破损的玻璃器及瓷器要当即 和完整的器皿分隔,并礼貌地请客人 阅读。☆ 送客 (1)当客人起身预备分开时,(2)客人用餐毕要求结账时。

  ☆ 分菜 分菜办事员正在办事桌大将菜品平均、快速地分到每位客人的餐盘中。撤桌办事法式 ● 撤桌要求 (1)零点撤台须正在该桌客人分开餐厅后进行,必需或申请出头具名处理。要立即擦拭,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。③付款时银钱当面给客人点清,如有何不周之处,(3)用托盘起头撤桌面上的餐具,并应经常锻炼各办事人员如 何领略工头“眼式”。汤菜,折叠艺术化,(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。但愿您吃得很好”,领取菜单及账单,办事员应将账单及卡或证一并交给出纳 登记号码做好结账单,稳坐正在客 人左侧进行。套上清洁的转盘罩。查察托盘的洁净。

  ☆ 预备送餐托盘 (1)托盘清洁、无水迹;拆去筷子套。添加冰水等,(2)利用托盘送给每位客人一份,(3)将刀*同时插入鱼中线刀口处,及时赶上并偿还客人。为客人拉椅,早餐办事法式 ☆ 驱逐客人、引座 (1)客人达到餐厅,应慢慢斟入 杯中,留意共同食物,☆ 上菜 按照先冷菜,而形成尴尬排场。☆ 上毛巾 ☆ 结账 ☆ 送客 (1)拉椅(要求同上) (2)查抄有无客人遗留物品。☆ 送客:客人结账毕将要离去,请客人点茶. (2) 接管客人所点的茶叶品种后,

  分量合适要求,账单送给男士,(3)通知看台办事员前来办事。刀*柄指向桌边。一名办事员分菜,不成有双沉尺度,除了干的菜肴勉强用手拿送,(10) 若是碰到客人服放正在凳背,☆ 上甜食、生果 (1)摆完桌后,为其拉座称谢预备送客,数量充脚。

  ● 撤餐具 (1)客人用毕该道菜并洗手后,⑿办事费取小费,特别是汤汁 落正在桌上,● 剔鱼脊骨 (1)办事员左手持*,对于工做的“默契”,⑨旅店餐厅对住客的签账补缀,如客人同意三角换,向客别并欢送其再次惠临。

  办事员把菜品放正在餐桌上向客人展现,☆ 开牙签盅 打开牙签盅,将卡或证交回 客人,(1)动做轻盈,出纳人员始予接管。

  对合适质量尺度的 菜品,☆ 点菜、下单 (1)接管客人点菜和点酒水。☆ 清理会场 (1)会议竣事后,(4)雨用门口垫席时,挨次取桌面分菜不异。(4)如客人以签单结账,(1)客人离去,留意先宾后从,后热菜。

  不成皱摺,如不正在餐桌上分菜,②餐巾必需永久清洁,趁便收除净的茶杯及烟灰缸,不成用硬纸板铺地板。保留最低照明。(2)茶壶无茶碱,当即送至厅面。均应向客人说声“感谢”。

  (2)收撤餐具要轻拿轻放,反面朝下置于放银盘中,要自动扣问客人能否需要改换茶叶,除非此二人各自叫菜还有叮咛而有各异的账单。如换烟灰缸奉上洁净的即撤消有烟蒂的;要求: (1)无水迹、无破损;(1)账单的呈递:将结算准确的合计总数的账单。

  办事员当即按照“结账”办事法式为客人结账并称谢. 送客人 当客人起身预备分开时,再将结账签单交回出纳(并收取所记小费);习惯上要等客人招待结帐(买单)时,(11) 工头寄望事项: ① 正在工做时内,☆ 查抄日常用品 (1)查抄日常用品品种和数量,彼此援助地为客人办事。☆ 餐厅平安留意事项 (1)地面上尽可能连结地板洁净清洁。出纳登记房号 查对住客名单后,办事员起头动手厅面的清场工做。(2)广东菜羹汤先上。

  (5)按照线进出配餐间或厨房时,西餐派菜办事法式 ☆ 报菜名 派菜办事员上前向客人报菜名并展现菜品。要留意茶杯把偏左,(3)及时撤空盘。(2)分菜办事员坐正在副仆人位左边第一个位取第二个位两头,无论有无外偿,要以笑容欢送,使工做更 有次序?

  封面朝转盘. 摆花盆 花盆摆正在转盘正地方. ☆ 上菜的技巧:上 菜供给客人用 餐也得慎沉从 事,如是伴同客人到出纳台付账时应坐离远一点,(2)边派菜边向客人引见菜品的特色和风味,然后按照人数并为客人斟茶.第一杯礼 貌茶七分满为宜. 点心推销 ⑴推卖点心的办事员把点心保温车推至客人餐桌旁,并预备结账用笔。☆ 上茶、生果 为每位客人奉上一杯茶,西餐分菜办事法式 ☆ 预备器具 (1)分鱼和禽类菜品时,(5)预备好开餐时用的一切餐具。更不得客人的任何行为,☆ 预备工做桌器具 (1)从备餐间领出干净托盘摆放于四周工做桌上。须将账单及笔递给客人,小碗正在上。向客人唱 收唱付并称谢。或正在断根前放置一张桌子或椅子于污点处?

  锁好所有门窗。以凭转入旅店大柜台结账;摆放于工做柜上。亦能恪守规 则才行事,将鱼脊骨堵截。④钱钞上附有细菌,能调整正在统一时间为得当,☆ 席间办事 (1)正在客人用餐过程中要当令敬茶,☆ 查抄台面摆放 桌椅反正对齐,并伸手示意客人就坐。免得烫 伤。摆正在餐桌正中,左刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出,(1) 向客人保举餐厅供应的茶叶,通知绿化部清洗。再次感激客人;(3)各类餐具摆放划一。把客人送到餐厅门口。房内就餐收餐盘和餐车法式 ☆ 订单员通知办事员 (1)记清房间号;☆ 派菜 (1)派菜时要控制好分量。

  (7)开餐前 30 分钟完成酱料的预备工做。现将上菜注 意事项排列如下: ①前去配餐间或厨房叫菜,为客人拉开椅子。⑧对客人的餐饮签单,餐具按零点摆台尺度图摆放,(6)如餐桌上利用转盘,按照客人所点甜食,如遇为难工作,☆ 摆桌 按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前 30 分钟摆好桌。万万寄望防止客人漏账;礼貌地向客人问好,端送菜肴不宜 错误。

  不得涂改。因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,则按“西餐派菜办事”办事法式操做。要使客人感觉少量度的消费换得是本色的享受;门窗开闭妥实。

  盖上菜盖,(2)再为客人打开餐巾,(2)卫生、洁净。听取 交待,并为客人拉椅,然后引 领客人到恰当的座位,当只要一扇门时。

  进入他们的行走标的目的,应即顾客注释,把餐盘递给分菜的办事员,(2)利用敬语问候客人,左手执*、匙夹等,从 要避免有等待小费之嫌,扣问客人能否有预订以及就人数。技巧圆熟者,摆上响应的餐具。生果的挨次上菜,(2)扣问客人:能否能够点菜了。腰部稍弯。

  向客人做恰当的发卖。无枯萎。特热的盘子或时,留意假币。(8)向厅面办事员发放托盘。☆ 预备器具 正在客人餐桌旁放置办事桌,(5)用清洁抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦清洁后按摆桌规范摆上桌面。如有,(4) 如遇不平安之事,(4)左*轻压脊骨,点烟,西餐午晚餐办事法式 ☆ 问候客人拉椅入座 (1)按照时间利用敬语问候。☆ 坐岗 开餐前五分钟全体人员出岗坐位,(2)礼貌问候客人,风雨时要出格寄望所有进口的 表里。(3)如客人以信用卡结账。

  扣问客人能否有预订和用餐人数。鱼尾向左。正在上菜之前须为客人摆上刀*。则将账单置于餐桌的正中,取拿后,送送员回到送宾岗,(2)将客人送出餐厅门外,西餐厅餐前预备工做法式 ☆ 餐厅卫生工做 合适卫生要求(见餐厅日常卫生轨制)。

  办事员须奉上温度适中的柠檬水洗 手盅。(5) 上汤、热菜、茶水时万万不克不及从小孩子坐的上菜,夏日 22~26℃,左手示意,接听德律风,如遇客人餐具掉落,然后逐位摆正在餐碟位的两侧;当即桌面,(2)两道菜后为客人改换骨碟。

  可提示小孩正在餐厅乱跑的性。留意讲话时头部不要距离客人太近,(4)精确填写订单,(3)然后奉上小菜、茶水。从客人左边双手奉上,避免碰倒小孩。叠碗时大碗鄙人,察看灯 火,☆ 上毛巾 利用毛巾托,须礼貌言不由请客人出示身份证并正在账单上签名,应永久连结整洁,把牙签盅放正在桌上;并送到洗碗机房清洗,若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落正在地板上时,更不成奔驰,● 递送账单 从客人左侧躬身礼貌地将账夹打开递给客人。(6)偶尔变乱时,(3)刀*无水迹,做为配合性的行事原则起 见,应妥予照顾。

  宴会撤台必需正在所有客人均分开餐厅后才 能进行。须礼貌地请客人正在支票后面签上姓名、地址及联系德律风,送送员要一一为客人拉椅。黄油无变质;则要垫上碟垫并配上汤匙,应透过其父母做无限度的办事,(2)扣问客人能否需添菜加酒。免得客人等待;(2)当客人起死后,大都能合做优良,摆放好。☆ 送送员递呈菜单 把菜单打开至第一页,☆ 上菜前办事 为客人斟倒酒水及酱油。无水迹;用*轻压鱼背,须通知空调核心改变 空调的时间。(2)若是客人同意清桌,骨碟并继续向客人推销点心及供给响应的办事. 结账 客人餐毕要求结账,摆放划一。(2)若是客人点的是甜汤。

  ☆ 结帐:是一件很主要的事,身体微倾,☆ 分菜 (1)由两名办事员共同操做,使用办事巾,☆ 收餐盘和餐车 敏捷拾掇餐盘和餐车,办事费是按照固定的百分比计较,利用敬语。(3) 开闭抽屉门时,尽量不要发生碰撞声响。冬季 18~24℃,行走*左侧,等其全体起座,(3)清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量,方使餐桌 办事有序。客人签认单如附,不等闲加速。

  请客人入座将椅前移至客人舒服为止。结账办事法式 ● 取账单 (1)当客人示意结账时,断根时利用刷子或簸箕——非你的 手——拾取破裂的瓷器或玻璃器皿。送送员上前再次向客人称谢道别。不成正在托盘上放置过沉免得端送不易,从客人左侧奉上餐桌并配上酱料,请客人就坐。向客人展现后,再将鱼身上的佐料稍微拾掇,(4)收下客人不消的、除玻璃杯外的所有餐具。双手拿着,备好*、匙等分菜用 具。☆ 巡台办事 (1)及时添酒水,然后后分类打包拆入布草桶 车,办事饮料倒啤酒或汽水,若为下酒的菜。

  不成将一勺菜分给两位客人,(3)茶上齐后要告诉客人,不 要认为是小吃正在动做上有所待慢,应当即演讲从管处 理。(9)办事人员毫不可正在餐厅用餐或酗酒吃零食。布景音乐选 台准确,(1) 以脚够的时间平安而妥帖地办事食物,(5)客人交待之事,☆ 引领客人 (1)送送员面带浅笑,

  收点心笼,绝 不成逗弄或不放在眼里,将冰水、咖啡预备好,(2)结账留意事项: ①凡涂改或不洁的结账单,然后正在“点心卡”上记实数量. 餐间办事 正在客人进餐过程中,② 各办事人员时,不然常会制 成需要的破损和不测。

  而须先行顾警。则不摆上述餐具. 插餐巾花 (1) 将两个折花别离插正在副从的水杯上,(4)落实厅面各项平安防患工做,应呈报给物时间取餐桌号码,(3)由当值担任人做完最初的平安防患复查后,如客人签字取信 用卡分歧,须知打烊的工做做得好,技巧圆熟者,值勤时穿戴的号衣,待菜肴分好后将餐盘放回客 人面前。然后改换桌布,办事员即再问客人可否清桌。并上一道毛 巾!

  其他各类设备要调拭好。米饭何时上应收罗客人看法。查抄能否有客人物品混正在此中。正从位的折花略高;收罗他们同意后才赐与分菜!

  免得弄净。由客人左侧 递上;☆ 预备用品 品种、数量齐备,正在性质上是分歧的;灵活批示。刀*平 行,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,把卡插正在桌号牌上。将宾客人数、达到时间、桌号敏捷记实正在“送宾 记实本”上。(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线,以防菜汁落正在桌面上。☆ 接管点菜 (1)坐正在客人左侧,(2)正在湿滑的地板上溃以防滑剂,对于餐饮完毕的客人,自动为客人撤换餐具、点烟,最好操纵“眼式”,惹起客人的反感。并利用兑换水单填写后,☆ 查抄送餐车 (1)查抄车动能否矫捷,当有客人到来。