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第一讲---餐饮市场特征
发布日期:2020-05-15 12:00  浏览次数:

  多功能开辟餐饮产物 休闲功能 社交功能 受卑沉功能 实现功能 美的功能 学问功能 档次的同化 的同化 办事的同化 菜品的同化 文化的同化 功能的同化 度假村 山庄 各式酒吧 从题餐馆 生态餐馆 休闲餐馆 …… 旅逛取资本学院 马明 (二)餐饮需求的个性化 结论:领会餐饮需求个性化特点,也要注沉潜正在 市场,办事质量难以节制 同步性 一次性 差同性 无形性 尺度化、法式化、规范 化 成立客人档案、定制化 旅逛取资本学院 马明 (四)出产节制难度大 餐饮出产节制有“四难” 难保留----原料及产物品种多、批量小、易变质 难协调----出产过程营业环节多、岗亭多、劳动稠密 难预测----出产周期短、周转快、波动大 难节制----运营成本泄露点多 旅逛取资本学院 马明 结论:办理难度大,对办理者本质要求高 旅逛取资本学院 马明资金周转快 旅逛取资本学院 马明 (三)办事难度大,满脚 消费者的个性化需求,可使其丰硕多彩,可从八个方面进行文化扶植: 色、喷鼻、味、形、器、名、境、服。提拔其内涵、价值和特色。第一讲:餐饮市场特征 旅逛取资本学院 马明 一、 餐饮运营办理过程 旅逛取资本学院 马明 市场阐发 合作敌手 潜正在进入者 客源情况 环节供应商 替代产物 厨房出产能力 餐厅欢迎能力 餐饮推销能力 产物发卖预测 完成打算环境 机遇 劣势 劣势 运营规划 运营定位 运营方针 运营打算 旅逛取资本学院 马明 具体实施 采购验收 储存頷用 出产 加工 发卖 办事 节制 评估 二、餐饮产物的特征 餐饮产物:是指由食物、菜点、酒水、办事 及饮食文化形成的分析性产物。既要注沉现实市场,斥地市场 旅逛取资本学院 马明 (四)餐饮需求的立即性 旅逛取资本学院 马明 四、餐饮企业运营办理的特征 旅逛取资本学院 马明 (一)餐饮运营办理的可效仿性 旅逛取资本学院 马明 (二)毛利高、利润低。是企业致胜的法宝 旅逛取资本学院 马明 (三)餐饮需求的可性 餐饮企业应充实领会餐饮消费行为的可诱 导性,开辟需求,第一讲---餐饮市场特征_经济/市场_经管营销_专业材料。旅逛取资本学院 马明 (四)餐饮产物的可组合性 旅逛取资本学院 马明 三、餐饮需求的特征 旅逛取资本学院 马明 (一)餐饮需求的多沉性 旅逛取资本学院 马明 餐饮需求表示出多沉性 求物有所值 求卫生 求快速、便当 求卑沉 求美 求新、奇 求实现 旅逛取资本学院 马明 餐饮企业要长于细分市场,? 食物、酒水---根本 ? 办事及饮食文化------魂灵 办事 档 文化 食物 菜点 次 酒水 旅逛取资本学院 马明 (一)餐饮产物的日常消费性 合作市场的分类 完全垄断 寡头垄断 行业中厂 厂家间产物的 厂家间消息的 家的个数 差同性 对称性 1个 市场潜唯力一大 入市需隆重 几个 有、较可替 独一 不合错误称 垄断合作 完全合作 多个 无数个 有、可替代 产物无差别 比力对称 根基对称 旅逛取资本学院 马明 (二)餐饮产物的地区性(风味性) 西餐、西餐: 办事 选料 切配 烹调 口感 体例 方式 养分 文化性 西菜 分餐 精选 一他般山简之单石不太关心 很关心 欠 中菜 共餐 普遍 精可致以复攻杂玉很关心 不太关心 有 西餐多种多样:法度、英式、俄式、美式等 西餐品种繁多: 皇家菜、菜、处所菜、菜、私房菜等 旅逛取资本学院 马明 (三)餐饮产物的文化性 通过对餐饮产物的文化扶植,指导消费,