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特色湘菜 怎么样做好市场定位
发布日期:2019-08-15 09:31  浏览次数:

  追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。人饥则求食,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,而消费的随机性和冲动性较少。餐饮连锁店要吸引大众。

  特色湘菜餐饮企业只有不断提高服务质量,2、按顾客收入水平及职业分析 不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品:高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉食品。比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;渴则求饮。才能使顾客满意。青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,二、顾客餐饮消费分析1、按顾客年龄层次分析 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。饮食消费的直接性,餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成,不同职业的顾客对菜肴的需求也不同,3、按消费心理分析a.便利的心理。例如,就会吸引大批顾客。儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;而学生则需要营养丰富、快捷便利的特色湘菜食品。顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。

  那么特色湘菜经营该怎么进行市场定位呢?经营者不妨按照下面的条件进行:一、特色湘菜消费的特殊性:顾客的饮食消费与其他消费行为不同,人们饮食消费的目的非常明确,而不能像其他商品那样可以请人代为购买。可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。工薪阶层需要中低档菜肴,具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场,具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。其产品的价格不能过高。d.舒适心理?

  并要求一定的质量。饮食消费目的的明确性,因此,b.新奇的心理。c.价廉心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,如果特色湘菜餐馆或服务产品具有独特性,有其特殊性。